La production d'absinthe de qualité
A partir d’une ancienne distillerie française reconnue comme référence historique, Jade Liqueurs fait naître ses très attendues absinthes.
Les absinthes produites par Jade Liqueurs sont fabriquées uniquement en utilisant le matériel et les méthodes employés par les artisans d’antan, et ceci sans compromis ni raccourci. Ces absinthes sont méticuleusement confectionnées grâce à la force des plantes sélectionnées, comme l’artemisia absinthium (Grande Absinthe), et sont absolument authentiques jusqu’aux moindres détails. ‘Refaçonner’ ou moderniser nos absinthes selon la mode typiquement contemporaine vaudrait à réfuter leur authenticité. Cette façon de faire serait une injustice vis-à-vis des connaisseurs avertis et, par conséquent, inacceptable pour nous.
En plus d’apprécier le bouquet et la saveur des absinthes proposées par Jade Liqueurs, le connaisseur est emporté en des temps où l’artisanat et la qualité étaient des traditions honorables. Chez Jade Liqueurs, l’exactitude et l’authenticité historique sans compromis sont notre seule ‘recette’.
Botaniques
Contrairement
aux "absinthes" typiquement modernes qui inondent actuellement
le marché, les absinthes authentiques de Jade Liqueurs sont produites
uniquement à partir de plantes sélectionnées et jamais
à partir d'assemblages bon marché, de macérations,
d'extraits ou d'huiles. L'élément crucial dans la production
d'absinthes historiques est le type et la qualité des plantes utilisées.
Les plantes sont très variées en terme de qualité et
de caractéristique des huiles essentielles, dépendant de la
méthode de culture, du terroir, du climat et des techniques de récolte.
La plupart des plantes en vente aujourd'hui (même celles marquées
"organique") sont inacceptables pour nos objectifs. Jade Liqueurs
utilise des méthodes de sélection et de contrôle de
qualité rigoureuse en ne choisissant que les plantes les plus parfumées,
de variété d'origine, des régions d'origine, et aux
huiles essentielles caractéristiques. Notre attention pour ces détails
fait augmenter considérablement le prix de nos matériaux,
cependant la différence de qualité parle d'elle-même.
En fait, nos normes sont si exigeantes que la disponibilité de nos
absinthes est toujours limitée par la disponibilité des plantes
nécessaires.
Alcools
Alors que les absinthes modernes sont presque toujours fabriquées à partir d'alcools de grain, de betterave ou de vins industriels, l'utilisation de tels alcools est impensable dans un endroit où l'on produit des absinthes véritablement historiques. Les meilleurs absinthes de l’époque étaient faites à partir d'un certain type d'alcool provenant de certaines régions productrices de vins, bien souvent transporté en train sur de très longues distances depuis les vignes jusqu'à la distillerie. Pourtant, malheureusement, la plupart des alcools de vin en vente aujourd'hui ont tendance à différer considérablement, en terme de constitution et de contenu, des alcools en vente au 19ème siècle et sont donc inacceptables pour nous. Les absinthes, proposées par Jade Liqueurs, sont produites uniquement avec des alcools de Marc de vin français sélectionnés qui adhèrent strictement à nos spécifications et qui sont issus uniquement de monocrus et de terroirs spécifiques. Notre rigueur vis-à-vis des alcools fait considérablement augmenter nos coûts mais l'utilisation d'autres alcools réfuterait la véracité historique de nos produits.
Distillation
Le
processus délicat de distillation d'absinthes raffinées demande
un savoir, une expertise et une attention considérables. Pour différentes
raisons, ce n'est pas à la portée de tout le monde, et une
absinthe à la véracité historique ne peut pas être
recréé de façon réaliste à partir d'un
paragraphe ou deux de "recettes" ou autres informations génériques
puisées dans de vieilles références encyclopédiques,
sur Internet, ou autre. Les absinthes proposées par Jade Liqueurs
proviennent uniquement de véritables bouteilles d'absinthe d'origine,
encore scellées, et résultent d'une dizaine d'années
d'analyses méticuleuses. Les absinthes de Jade Liqueurs sont fabriquées
entièrement à la main et bénéficient du privilège
unique d'être distillées dans les alambics 'bain marie' en
cuivre de 1,150L qui ont été rachetés directement à
la distillerie Pernod Fils de Pontarlier, en France, il y a environ cent
ans. Ces magnifiques alambics à absinthe d'époque sont très
précieux, ayant été entièrement conçus
à la main dans ce but vers 1870 et possédant une complète
calibration hydraulique pour garantir un produit incomparable. Ces fabuleux
icônes, symbolisant l'époque de l'absinthe, ont retrouvé
leurs splendeurs d'origine et produisent désormais la meilleure absinthe
telle qu'ils la faisaient pour Pernod Fils un siècle auparavant.
Dans l'esprit d'origine, les absinthes Jade Liqueurs ne sont jamais frelatées
avec du sucre, des assaisonnements, des plantes bas de gamme, de la chlorophylle
ou autre colorant artificiel. La couleur verte authentiquement naturelle
est exclusivement issue d'un traditionnel et délicat processus herbal
qui est entièrement mené à la main en utilisant uniquement
du matériel d'origine. Cette étape coûteuse est la seule
façon d'obtenir une teinte correcte et une saveur ultime, et le perfectionnement
de ce procédé antique, selon des étapes obligatoires,
n'est pas une mince affaire.
Mise en bouteille
Les absinthes produites par Jade Liqueurs ne sont jamais embouteillées
dans du verre bon marché ou avec des bouchons à vis. Nos absinthes
sont parfaitement embouteillées et bouchonnées à la
main dans des bouteilles de haute qualité. Tout comme un vin raffiné,
l'âge procure à ces absinthes raffinées une certaine
douceur et un mariage des arômes qui ne peuvent être obtenus
qu’avec le temps. Une absinthe raffinée, tout comme un vin
raffiné, mérite d'être embouteillée et stockée
convenablement. La délicate coloration naturelle de ces absinthes
nécessite d'être en bouteille de couleur vert foncée
afin de la préserver de l'oxydation. Chaque bouteille est scellée
à la main avec de la cire traditionnelle et chacune reçoit
le sceau d'authenticité de Jade Liqueurs.